人均120元,200+菜品任选任吃,杀爆下沉市场? 环球微资讯

  • 来源:DoNews
  • 时间:2023-06-26 08:14:13

门店面积超600平,200多种菜品任选,海鲜任吃,人均却只120元左右……听说最近有个自助餐品牌很火?红餐网实地探访了该自助餐品牌广州首店,一起来看看。

本文由红餐网原创首发,作者:何沛凌,编辑:景雪。

“现在整个商场数它家生意最好,一来就把对面老牌餐厅的生意抢走了。”


(资料图片)

前不久,一位广东中山的粉丝小麦告诉红餐网,中山石岐大信新都汇里有个叫苏格里岛的自助餐厅生意很火,饭点时通常需要排队,人气火爆。

△中山石岐大信新都汇苏格里岛门店

随后,红餐网查了查,发现该自助餐品牌目前在福建、贵州、广东、广西、湖南、湖北、广西等地都有开店,全国门店数量在50家左右。

在社交平台上,苏格里岛的人气很高,尤其在二、三线城市,赢得了不少消费者的青睐。

这到底是一个怎样的品牌?其门店、产品方面有何特色,为何在二三线市场如此受欢迎?

近日,红餐网实地探访了苏格里岛广州首店,一起来看看。

探访苏格里岛广州首店:

大“开”门迎客,设置五大取餐区

广州白云万达广场三层,苏格里岛自助海鲜烤肉门店便位于此。据店员介绍,该店是苏格里岛在广州开的首店,6月9日才正式营业。

1、“大”开门迎客,开放式展示食物、食材

与商场内其它餐饮店明显不同的是,苏格里岛的“门口”很宽阔。

或者准确地说,这家店是没有“门”的。消费者在店外便可以一览无余地看到店内的陈设、食材物料等。

哪怕是不进店用餐的消费者,也可以在各类食物展示台前浏览一番,再转身离开。

这样的设计让人印象深刻,“大”开门迎客,吸引了不少路过的消费者的目光。

2、东南亚装修风格,门店面积超600平

据商场物业介绍,该店面积有600多平,是商场内最大的一家餐饮店。

红餐网到达时差不多是12点左右(工作日),正好是中午用餐时段的高峰期,门店内的上座率差不多有六七成。

深入店内,东南亚风格的装修、陈设无处不在。

比如,水果饮品区域的餐盘周围摆有铜象、铜孔雀、舞姿铜人等东南亚风格的摆件;餐台上随处可见的用鲜花和热带绿植编织的花篮以及各种热带花卉、植物。

3、中心位置设置5大取餐区,动线设计合理

门店中心的位置为5个方形的取餐台,分别规划为饮品区,水果区,海鲜区,牛、羊肉冻品、调理品和熟菜的复合区域,以及中西餐熟食区。

红餐网观察到,门店的用餐区域主要沿门店四周分布。

中心布局取餐区,四周过道形成环形动线,让消费者的行动更自由多变,不容易造成拥堵。

现场有消费者评价称,这家店空间大,布局舒适,适合家庭聚会。

200+SKU、人均百元出头,

现场提供现制现切产品

从店名“苏格里岛自助海鲜烤肉”可以看出,这是一家主打海鲜火锅和烤肉的自助餐厅,门店内的食材也多以火锅、烤肉类食材为主。

与此同时,门店还提供了小吃、甜品、饮品、汤品等,基本能满足消费者多样化的需求。

1、200+SKU,覆盖生熟食、中西餐、寿司、甜品等

门店内的每一张餐桌上,都放有一口1-2人食分量的小火锅,中间为一块方形的烤肉盘。火锅锅底有鸳鸯、清汤、麻辣三种口味选择。不仅吃法多样,苏格里岛的食材和产品也是琳琅满目。红餐网在现场粗略估算了下,苏格里岛门店食材、菜品种类不低于200种。

食材方面,有各种肉类、海鲜、蔬菜。其中,海鲜食材的种类颇为丰富,既有冷冻海鲜,也有鲜活海鲜,涵盖了各种虾、蟹、墨鱼、鲷鱼、黄花鱼、鲍鱼、生蚝、花螺等。

熟食菜品方面包含了中餐、西餐和各式甜品、汤品,比如五香小龙虾、炒蟹脚、虾饺、糯米鸡、寿司、披萨等。

2、人均120元左右,产品性价比高

价格方面,苏格里岛白云万达广场店分为午市和晚市,午市单人门市价为118元,晚市单人门市价为128元,大众点评团购价比门市价低2元。另外大众点评还上架了双人套餐,售价为232元(午市)和252元(晚市)。

纵观整个广州市场,海鲜烤肉自助餐厅人均120元左右算是中档水平。但像苏格里岛这样囊括各类鲜活海鲜、冷冻海鲜、现切黄牛肉、各类肉片、肉排、鸡翅、毛肚、粉丝扇贝等食材,且海鲜食材种类达到二十余种的自助餐厅,往往价格都会在150元以上。

红餐网通过大众点评、一些城市的美食团购公众号等渠道了解到,苏格里岛在三四线城市的团购价更低,通常在80元/人左右。

3、提供现制现切产品,与顾客互动性强

值得一提的是,在部分产品区域,苏格里岛也强化了“现做”的特点。

方形的取餐台中间,工作人员会时不时进行现场切牛肉、现场烤制肉串、现场制作披萨等操作,并与自助取餐的顾客互动、交流。

顾客绕着取餐台拿菜,也能近距离看到食材的制作过程,体验感较强。

写在最后

一番探店下来,红餐网最大的感受就是,苏格里岛广州首店确实有一定的可取之处,比如其高性价比、组合式的丰富多样的产品,以及经强化后的自助体验感等,而这也是不少消费者青睐该品牌的原因。

消费者刘莹(化名)向红餐网表示:“苏格里岛产品丰富,吃法多样,能够兼顾不同人的需求。朋友聚餐有的想吃火锅,有的想吃烤肉,有的只想吃现成的菜,在这里都可以实现。”

网友“海王重出江湖”在大众点评留言称:“本人认为全广州从五六十元到百来块钱的自助餐,苏格里岛的性价比最高,因为这里海鲜最多,假的东西比较少。”

还有网友评论称:“苏格里岛是一个有面子(看上去高档),还有里子(产品丰富)的品牌。”

不难推测 ,这些正是苏格里岛在二三线城市生意火爆的主要原因。

值得一提的是,红餐网在探店过程中发现,单就苏格里岛广州首店而言,其实也还有一些待改进的地方。

比如食材方面,红餐网在该店用完餐大概是下午3点左右,正值午市结束,晚市开始时。午市剩余的食材依然被放置在取餐台,虽然工作人员有用大量的冰对一些海鲜类食材进行冰鲜,但随着食材暴露在外时长的增加,可以想象,食材的新鲜度已经大打折扣。

再如产品口味方面,就红餐网的感受而言,烤羊肉串吃不到本身的肉香味,只有浓重的香料味;杨枝甘露等门店现制饮品也颇有“科技与狠活”的口感。

在实际用餐的2个小时里,红餐网亲眼目睹了有顾客拖家带口而来,几乎吃到“扶墙走”;但也有顾客拿过两轮菜后,草草吃了几口就选择离开,用餐体验明显不佳。当然,不排除众口难调、用餐体验因人而异的原因。

这些或许是自助餐这门生意的通病,但也是“苏格里岛们”需要不断提升、优化的方向。

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